在克拉瑪依，不管什么季節(jié)，一聲招呼：“走，吃涼皮子去。”往往是一呼百應(yīng)。   
    隨便進個涼皮子店看看，食者有男有女有老有少，都吃得不亦樂乎。
    有人就問，涼皮子到處有，你克拉瑪依的就哪么好吃？
    克拉瑪依涼皮子之妙一在其湯。 其他地方的涼皮子多為干拌，民族特色的涼皮子是勾芡加雞蛋鹵子，涼皮子加湯為克拉瑪依所獨創(chuàng)。
    湯的制法極其講究。一為調(diào)料水。八角、丁香、桂皮、草果等十幾種香料洗凈后，先在清水中浸泡一夜使之出味，然后小火慢燉一個多小時，就成了；二為濃湯。水中加西紅柿加蔥、加姜等調(diào)味品精心熬制而成，色作金紅，香味濃郁，入口微酸。辣椒、醋、香菜、蒜等是基本調(diào)料，哪里的涼皮子都得加，但克拉瑪依涼皮子因為多了這勺湯，那味道就格外得濃。正所謂“有味者使之出，無味者使之入”。
    辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，克拉瑪依涼皮店主在辣椒油的制作上是各顯其能，下足了功夫。有的選用上好的沙灣螺絲辣子，加上芝麻，用油潑；有的專用四川的“朝天王”，取其皮薄籽多香味足……在油溫和火候的掌握上更是各有招數(shù)。所以克拉瑪依涼皮子辣味獨特，不是使舌尖發(fā)麻、嗓子冒火的那種干辣，而是辣中帶香，香中透辣，辣得醇厚，回味悠長。我去薛棟蘭涼皮店吃涼皮，剛上二樓，中間還隔著好幾個店面，那辣辣的香味已經(jīng)撲面而來。
    三在涼皮子本身的“冰清玉潔”。 在克拉瑪依能排得上號的涼皮子店都有自己專門的加工房，衛(wèi)生、用料有保障，一些店主就格外得自豪：“許多地方做涼皮子都不舍得用好面粉，我們的涼皮子全是用特一粉做的。” 所以克拉瑪依涼皮子以“白、光、滑、軟、筋、香、辣、鮮”而聞名。
    雪白透明的涼皮子，浸在金紅的湯中，上面臥幾方黃色的面筋，再撒上一撮碧綠的香菜，舀一勺艷紅的辣子油，其色之美、其味之美真是無與倫比。
    不論什么東西，有了濃郁的地方特色就是文化，不一定非要追尋得那么遠，非得追尋到一種蒼蒼莽莽的古文化不可。從這個角度上說，涼皮子這種風(fēng)味小吃被克拉瑪依人吃出了文化，吃出了一種品位。